Hochwertige Qualität:
Beste Rohstoffe für Streicheis & Softeis
Die richtigen Zutaten sind ausschlaggebend für ein optimales Eiserlebnis!
Stöbern Sie durch die große Bandbreite und Variationen an qualitativ hochwertigen Eisrohstoffen für die Herstellung von Softeis und Speiseeis , Frozen Yogurt und Slush Eis, sowie Waffelbecher, Waffelhörnchen und Eiswaffeln, Grundstoffe für Milch - und Fruchteis, verschiedene Dekore und Toppings, wie auch Zubehöre rund um den Eisbecher und lassen Sie sich von unseren Neuheiten und Angeboten zahlreicher Hersteller inspirieren.
Rohstoffe für
Streicheis
Bei der Speiseeisherstellung werden alle Zutaten vermischt und unter ständigem Rühren gefroren. Durch das Rühren gelangen feine Luftbläschen in die Masse und die Eiskristalle bleiben klein. Nur wenn die Eiskristalle so klein sind, dass sie im Mund nicht fühlbar sind und sich sofort auflösen, hat Speiseeis den typischen cremigen Schmelz. Dabei gilt: Je höher der Fettgehalt und je schneller das Rühren, desto feiner das Speiseeis.
Traditionell wird Speiseeis in einer Metallschüssel gefroren, die sich in einem Behälter mit einer Mischung aus zerstoßenem Wassereis und Kochsalz befindet. Durch die unter -10 °C kalte Mischung wird die Eismasse gefroren und kann zugleich gerührt werden.
Heute gibt es dafür die elektronischen Eismaschinen. Bei der heutigen gewerblichen und industriellen Produktion wird grundsätzlich ähnlich verfahren. Es werden jedoch häufig Hilfsstoffe wie Bindemittel, Emulgatoren, Stabilisatoren, pflanzliche Fette sowie Aroma- und Farbstoffe zugesetzt bzw. fertig gemischte Eisgrundmassen aufgeschlagen und gefroren. Als natürlicher Emulgator wird oft das im Eigelb vorkommende Lecithin eingesetzt. Lecithin wird benötigt um die Fetttröpfchen im Wasser zu verteilen, da das Fett ansonsten nach oben schwimmen würde.
Bei uns finden Sie sowohl alle für die Herstellung benötigten Eisrohstoffe sowie professionelle Eismaschinen für Ihr Eisgeschäft.
Für die Herstellung von Speiseeis sind die Hauptzutaten Wasser, Milch, Luft, Trockenmasse, Süßungsmittel, Fett, Füllstoffe, Bindemittel und eventuell auch Ei. Es ist aber möglich vorgefertigtes Pulver mit genauen Verhältnissen dieser Zutaten zu erwerben, die sogenannten Basen. Dabei kann man auch sehr vielfältig variieren zwischen den Quellen des Fett's wie zum Beispiel aus Sahne, Butter oder beim Zucker in Form von Dextrose, Glukose und vielem mehr. Für die Geschmacksrichtungen kommen dann noch Früchte, Pürees, Schokolade, Nüsse oder Joghurt dazu. Eiscreme muss mindestens 10% Fett enthalten, damit das Eis noch schön cremig und weich bleibt. Je nachdem wie die Verhältnisse der Hauptzutaten aussehen werden verschiedene Begriffe für das Eis benutzt hier einige Beispiele:
Milchspeiseeis besteht aus 70% Milch und hat einen geringeren Fettanteil.
In Sahneeis stecken 60% Schlagsahne und hat damit einen höheren Fettanteil der bei 17% liegt. Fruchteis besteht aus Zucker, Wasser, frischem Obst oder Saft/Nektar mit einem Fruchtanteil von mindestens 20%.
Sorbet enthält einen höheren Fruchtaneil von 25%. Zitrusfrüchte sind allerdings die Ausnahme, hier liegt der Fruchtanteil bei 15%.Das herkömmliche Speiseeis wird bei bis zu -18°C gekühlt. Eiskristalle beeinflussen entscheidend die Struktur vom Speiseeis. Je kleiner, desto cremiger und glatter ist das Speiseeis.
Luft bringt Volumen ins Speiseeis. Je höher das Volumen desto weicher.
Pasteurisierte Vollmilch sowie 30%tige Sahne und weitere Milchprodukte bescheren dem Eis eine cremige Konsistenz. Am besten eine Mischung aus Vollmilch und Sahne verwenden.
Der Zuckeranteil beeinflusst die Feuchtigkeit. Je weniger umso härter wird die Struktur des Speiseeis und sorgt dadurch für eine längere Haltbarkeit.
Optional kann man auch Eier oder Maisstärke-Milch-Gemisch hinzuzufügen. Sie verbessern die Eisstruktur, da sie Wasser binden. Es existieren weniger
Eiskristalle im gefrorenen Speiseeis, da sie Wasser bindend wirken.
Rohstoffe von der Lust auf Eis GmbH
Rohstoffe für
Softeis
Durch spezielle Softeismaschinen wird die Konsistenz cremig und luftig. Dabei wird ein flüssiger Softeismix, der zum Großteil aus ca. 75 % Milch besteht, in die Gefrierzylinder der Eismaschine eingefüllt und auf -6 °C abgekühlt. Die im Vergleich zu herkömmlichem Speiseeis höhere Temperatur ermöglicht den Geschmacksknospen, das Aroma besser wahrzunehmen. Ein Rührwerk im Inneren des Zylinders hält den Eis-Mix in ständiger Bewegung. Nur eine dünne Eis- schicht aus kleinen Eiskristallen, die an der Oberfläche des Gefrierzylinders gefriert, wird von messerscharfen Schabern abgekratzt und gelangt - per Überdruck mit Luft aufgeschäumt - als frisches Softeis in die Eiswaffel.
Allgemein kann man sagen, dass der feine Geschmack auf den Fettgehalt und die Rührgeschwindigkeit in den Softeismaschinen zurückzuführen ist.
Bei uns finden Sie sowohl hochwertiges Softeispulver also auch professionelle Softeismaschinen, um Ihren Kunden bestmögliche Qualität zu bieten.
Genau genommen sind die Zutaten für Softeis Milch, Zucker und Eier die hier in Form von Pulver zur Verfügung gestellt werden.
Die benötigten Rohstoffe für Softeis sind also hauptsächlich das Softeispulver oder der schon verflüssigte Softeis-Fertigmix sowie die Toppings und die dazugehörigen Waffeln. Um nun ein besonders cremiges und weiches Softeis herzustellen benötigt man auch die richtige Softeis-Maschine, welche einen direkten Einfluss auf die Konsistenz vom Softeis hat.
Die Cremigkeit von Softeis ist im direkten Zusammenhang mit zwei kleinen technischen Aspekten:
Zum einen muss die Softeis-Masse eine bestimmte Temperatur haben. In der Softeismaschine liegt diese zwischen –6°C bis -7°C.
Zum anderen muss das Volumen stetig vergrößert werden. Das wird erreicht durch einen Überdruck und dem ständigen unterheben von Luft in die Softeis-Masse, was je nach Qualität der Maschine unterschiedlich gut gelingt.
Durch die Kombination dieser zwei Aspekte, also dem ständigen Rühren bei einer stetigen Temperatur, entsteht möglichst viel Luft im Eis welche eine besondere Cremigkeit entstehen lässt.
Im Gewerbe ist eine Eismaschine mit Kompressor nicht wegzudenken, da es sonst nicht anders möglich ist, bei einer hohen Anfrage den Bedarf zu decken.
Der Kompressor übernimmt hier das Kühlen und Gefrieren vollständig und gleichzeitig. Vorher muss nur die Eismasse eingefüllt werden und das cremig milchige Softeis kann gezapft werden!
Viele Softeismaschinen unterscheiden sich beim Fassungsvermögen, der Art der Kühlung und der Zubereitungszeit, wie auch in anderen technischen Aspekten wie einem Rührwerk, Pumpe, Edelstahlgehäuse oder einer digitalen Anzeige.
Rohstoffe von der Lust auf Eis GmbH